Что делать, если курица обгорела снаружи, но сырая внутри
Переставьте обгоревшую снаружи и сырую внутри курицу в духовку на 160°C — в следующий раз сначала обжарка, потом духовка.
11
Кулинария
Домашняя готовка — навык выживания под видом хобби: экономит деньги, улучшает здоровье и превращает ужин из ежедневного кризиса в рутину. Советы о кухонной базе, хранении продуктов, спасении кулинарных катастроф и готовке без рецептов.
Как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим
Храните хлеб при комнатной температуре 2-3 дня, затем нарежьте и заморозьте — холодильник ускоряет черствение.
12
Что делать, если блюдо получилось слишком острым
Нейтрализуйте лишнюю остроту молочными продуктами, кислотой, сладостью или добавлением основы — но не водой.
12
Держите миску для отходов на столе во время готовки
Миска для отходов рядом с разделочной доской собирает все обрезки по ходу — выбросите всё разом в конце.
9
Что делать, если добавили слишком много уксуса или кислоты
Уравновесьте лишнюю кислоту сладостью, жиром, крахмалом или крошечной щепоткой соды.
9
Храните спаржу стоя в стакане с водой в холодильнике
Поставьте спаржу в стакан с водой в холодильнике как цветы — она останется хрустящей неделю вместо пары дней.
9
Дайте мясу отдохнуть после приготовления — если резать сразу, соки вытекут
Отдых мяса после приготовления позволяет сокам перераспределиться — если резать сразу, они вытекут.
7
Что делать, если тесто для хлеба не поднимается
Проверьте дрожжи тёплой водой с сахаром — если пузырятся, переставьте тесто в тепло; если нет — начинайте заново.
6
Нарежьте лук и чеснок про запас один раз — используйте всю неделю
Нарезка лука и чеснока про запас раз в неделю экономит 10 минут при каждой готовке и убирает главный барьер.
5
Что делать, если еда на вкус пресная даже после добавления соли
Когда еда пресная несмотря на соль — добавьте кислоту (лимон, уксус), затем жир (масло), затем умами (соевый соус, пармезан).
23
Сохраняйте воду от пасты — это жидкое золото для соусов
Крахмалистая вода от пасты эмульгирует и сгущает соусы, помогая им обволакивать макароны.
7
Что делать, когда помидоры созрели все разом
Превратите излишек спелых помидоров в соус, медленно запечённые заготовки, гаспачо или заморозьте целиком на будущее.
13
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — сока выйдет больше
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — это разрушает перегородки и высвобождает значительно больше сока.
8
Замораживайте остатки вина в формах для льда для готовки
Замораживайте остатки вина в формах для льда, чтобы всегда иметь под рукой вино для готовки.
8
Заворачивайте сыр в пергаментную бумагу, а не в пищевую плёнку
Пергаментная бумага позволяет сыру дышать и предотвращает плесень и пересыхание — затем положите в неплотный пакет.
13
Храните грибы в бумажном пакете, а не в пластике — им нужно дышать
Бумажный пакет впитывает лишнюю влагу и позволяет грибам дышать, сохраняя свежесть намного дольше пластика.
7
Что делать, если соус слишком жидкий или слишком густой
Загущайте жидкий соус выпариванием или крахмальной суспензией; разбавляйте густой бульоном или водой от пасты.
11
Что делать, если рис пригорел
Не мешайте пригоревший рис — положите ломтик хлеба сверху на 5 минут, чтобы впитать запах, затем аккуратно снимите верхний рис.
9