Что делать, если соус слишком жидкий или слишком густой
Загущайте жидкий соус выпариванием или крахмальной суспензией; разбавляйте густой бульоном или водой от пасты.
11
Кулинария
Что делать, если гости уже едут, а у вас ничего не готово
Когда гости уже на пороге, приготовьте одно простое блюдо хорошо — пасту, фриттату или сырную доску — вместо паники из-за сложного меню.
15
Что делать, если масло начало дымить на сковороде
Немедленно снимите дымящееся масло с огня — при возгорании накройте металлической крышкой, никогда не используйте воду.
13
Что делать, если пригорело дно кастрюли
Прокипятите воду с содой в пригоревшей кастрюле 15 минут — нагар отойдёт без усилий.
10
Что делать с оставшимися белками или желтками
Белки пойдут на безе, яичницу и заморозку; желтки — на карбонару, майонез, крем и обогащение соусов.
7
Что делать, если посреди готовки не хватает ключевого ингредиента
Большинство ингредиентов взаимозаменяемы — масло на масло, лимон на уксус, бульон на воду с соевым соусом — думайте о роли, а не о названии.
6
Что делать, если рис пригорел
Не мешайте пригоревший рис — положите ломтик хлеба сверху на 5 минут, чтобы впитать запах, затем аккуратно снимите верхний рис.
9
Что делать, если торт просел в середине
Заполните просевший торт кремом или фруктами — в следующий раз используйте тест зубочисткой и не открывайте духовку раньше времени.
7
Не добавляйте чеснок одновременно с луком — чеснок сгорает за секунды
Чеснок готовится намного быстрее лука и легко подгорает — добавляйте его ближе к концу, а не в начале.
5
Перестаньте мыть сырую курицу — это распространяет больше бактерий, чем удаляет
Промывание курицы разбрызгивает бактерии по кухне — не мойте, промокните насухо и готовьте до 74°C.
13
Не размораживайте мясо на столе — используйте холодильник или холодную воду
Разморозка на столе позволяет внешнему слою мяса достичь опасной температуры — размораживайте в холодильнике или в холодной воде.
20
Не используйте металлические приборы на антипригарных сковородах
Металлические приборы разрушают антипригарное покрытие — используйте силикон, дерево или пластик и меняйте сковороду при повреждении.
9
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — сока выйдет больше
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — это разрушает перегородки и высвобождает значительно больше сока.
8
Храните грибы в бумажном пакете, а не в пластике — им нужно дышать
Бумажный пакет впитывает лишнюю влагу и позволяет грибам дышать, сохраняя свежесть намного дольше пластика.
7
Замораживайте остатки вина в формах для льда для готовки
Замораживайте остатки вина в формах для льда, чтобы всегда иметь под рукой вино для готовки.
8
Дайте мясу отдохнуть после приготовления — если резать сразу, соки вытекут
Отдых мяса после приготовления позволяет сокам перераспределиться — если резать сразу, они вытекут.
7
Заворачивайте сыр в пергаментную бумагу, а не в пищевую плёнку
Пергаментная бумага позволяет сыру дышать и предотвращает плесень и пересыхание — затем положите в неплотный пакет.
13
Не используйте оливковое масло Extra Virgin для жарки на сильном огне
EVOO горит и горчит при высокой температуре — используйте его для заправок и слабого огня, а для жарки берите рафинированные масла.
5