Дайте мясу отдохнуть после приготовления — если резать сразу, соки вытекут

Когда мясо готовится, жар гонит влагу к центру. Если разрезать стейк или жаркое сразу после снятия с огня, все сконцентрированные соки выльются на разделочную доску, а не останутся в мясе. Результат — сухое, менее ароматное мясо и лужица на тарелке.

Дайте ему отдохнуть. 5-10 минут для стейков и отбивных, 15-20 минут для крупных кусков. Прикройте неплотно фольгой, чтобы сохранить тепло. За время отдыха мышечные волокна расслабляются, и соки перераспределяются по всему куску. Когда вы наконец разрежете, соки останутся там, где должны быть — внутри каждого кусочка.