Сохраняйте воду от пасты — это жидкое золото для соусов

Прежде чем сливать пасту, зачерпните хотя бы чашку крахмалистой воды. Эта мутная жидкость — один из самых полезных ингредиентов в итальянской кухне. Растворённый крахмал работает как натуральный эмульгатор и загуститель.

Когда вы добавляете пасту в соус, плесните туда немного этой воды и энергично перемешайте. Крахмал связывает соус с макаронами и создаёт тот шелковистый, глянцевый вид, который вы видите в ресторанах. Если соус слишком густой — добавьте ещё воды. Слишком жидкий — дайте выпариться. Это разница между соусом поверх пасты и соусом, который стал с ней единым целым.