Скоропортящиеся продукты, простоявшие более 2 часов при комнатной температуре, нужно выбросить — рис особенно опасен из-за Bacillus cereus.
Корки пармезана наполняют супы и рагу глубоким вкусом умами — замораживайте их до момента, когда понадобятся.
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — это разрушает перегородки и высвобождает значительно больше сока.
Бумажный пакет впитывает лишнюю влагу и позволяет грибам дышать, сохраняя свежесть намного дольше пластика.
Крахмалистая вода от пасты эмульгирует и сгущает соусы, помогая им обволакивать макароны.
Замораживайте остатки вина в формах для льда, чтобы всегда иметь под рукой вино для готовки.
Отдых мяса после приготовления позволяет сокам перераспределиться — если резать сразу, они вытекут.
Поставьте спаржу в стакан с водой в холодильнике как цветы — она останется хрустящей неделю вместо пары дней.
Нарезка лука и чеснока про запас раз в неделю экономит 10 минут при каждой готовке и убирает главный барьер.
Пергаментная бумага позволяет сыру дышать и предотвращает плесень и пересыхание — затем положите в неплотный пакет.
Миска для отходов рядом с разделочной доской собирает все обрезки по ходу — выбросите всё разом в конце.
Храните хлеб при комнатной температуре 2-3 дня, затем нарежьте и заморозьте — холодильник ускоряет черствение.
Нейтрализуйте лишнюю остроту молочными продуктами, кислотой, сладостью или добавлением основы — но не водой.
Уравновесьте лишнюю кислоту сладостью, жиром, крахмалом или крошечной щепоткой соды.
Загущайте жидкий соус выпариванием или крахмальной суспензией; разбавляйте густой бульоном или водой от пасты.
Когда гости уже на пороге, приготовьте одно простое блюдо хорошо — пасту, фриттату или сырную доску — вместо паники из-за сложного меню.
Проверьте дрожжи тёплой водой с сахаром — если пузырятся, переставьте тесто в тепло; если нет — начинайте заново.
Немедленно снимите дымящееся масло с огня — при возгорании накройте металлической крышкой, никогда не используйте воду.