Перестаньте выбрасывать стебли брокколи — они съедобны и вкусны
Стебли брокколи по вкусу не хуже соцветий — снимите внешний слой, нарежьте тонко и запекайте, жарьте или добавляйте в супы.
11
Кулинария
Домашняя готовка — навык выживания под видом хобби: экономит деньги, улучшает здоровье и превращает ужин из ежедневного кризиса в рутину. Советы о кухонной базе, хранении продуктов, спасении кулинарных катастроф и готовке без рецептов.
Сохраняйте корки пармезана для глубины вкуса в супах и рагу
Корки пармезана наполняют супы и рагу глубоким вкусом умами — замораживайте их до момента, когда понадобятся.
8
Как приготовить простое карри без рецепта
Карри — это просто ароматическая база, специи, белок и жидкость, тушёные вместе. Рецепт не нужен, если вы знаете паттерн.
8
Как приготовить жареный рис практически из чего угодно в холодильнике
Вчерашний холодный рис и очень сильный огонь — два секрета настоящего жареного риса, а начинка — из того, что есть.
20
Выучите одну основу для супа — и сможете прокормить себя всю зиму
Выучив универсальную основу для супа — обжарить ароматику, добавить бульон, ингредиенты, тушить — вы получите бесконечные вариации.
6
Как сделать фасоль и чечевицу вкусными
Бобовые пресные, потому что недоприправлены — обжарьте ароматику, добавьте специи и завершите кислотой и жиром.
13
Как разогревать остатки еды: что исправляет нагрев и чего он не исправит
Разогрев убивает живые бактерии, но не токсины, которые они успевают оставить, пока еда стоит тёплой, поэтому безопасность остатков решают быстрое охлаждение и короткий срок в холодильнике, а нагрев — последний шаг.
5
Используйте кулинарный термометр вместо угадывания
Недорогой кулинарный термометр навсегда устраняет пережаренный белок — курица 74°C, говядина 55°C, свинина 63°C.
17
Солите воду при варке пасты — она должна быть как морская
Паста впитывает воду, в которой варится, поэтому солите щедро — примерно столовая ложка соли на литр для вкуса изнутри.
11
Как приготовить соус для стир-фрая, который можно запомнить
Одна запоминаемая пропорция — соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, чеснок, имбирь, сладость, крахмал — работает для любого стир-фрая.
7
Выучите три ужина из яиц, а не только завтраки
Шакшука, фриттата и жареный рис с яйцом — три дешёвых, быстрых и сытных ужина из яиц на любой будний вечер.
15
Как устроить ужин для гостей без ресторанного обслуживания
Устройте ужин с одним большим блюдом и пусть гости накладывают сами — смысл в общении, а не в ресторанном сервисе.
5
Как готовить для человека с пищевой аллергией, которого вы плохо знаете
Спрашивайте напрямую об аллергиях, избегайте соусов со скрытыми ингредиентами и при сомнениях готовьте простую цельную пищу.
12
Ведите кухонный блокнот о том, что действительно сработало
Записывайте заметки, когда блюдо получилось отлично — ваши адаптированные наблюдения полезнее любого опубликованного рецепта.
13
Подложите влажное полотенце под разделочную доску, чтобы она не скользила
Влажное полотенце под разделочной доской не даёт ей скользить и делает работу с ножом безопаснее.
6
Замораживайте бульон, песто и томатную пасту в формах для льда
Замораживайте бульон, пасту и соусы в формах для льда — всегда под рукой ровно столько, сколько нужно.
18
Храните имбирь в морозилке — замороженный он натирается легче
Замораживайте свежий имбирь — он хранится месяцами и легко натирается на тёрке без очистки.
5
Лучшие блюда часто готовятся менее чем из пяти ингредиентов
Многие величайшие блюда мира используют менее пяти ингредиентов — чем меньше компонентов, тем важнее их качество.
11