Что делать, если блюдо получилось слишком острым

Переборщили с перцем — бывает. Принцип спасения один: разбавить, впитать или уравновесить капсаицин.

Добавьте молочное — йогурт, сливки или кокосовое молоко — казеин связывает капсаицин и нейтрализует жжение. Кислота (лимонный сок, лайм) смещает вкус и отвлекает от остроты. Щепотка сахара или мёд смягчают края вкуса. Если блюдо позволяет — добавьте больше основы: рис, бульон, картофель. Не добавляйте воду — она не растворяет капсаицин, а лишь разносит остроту по всему блюду.