Was tun, wenn das Hähnchen außen verbrannt aber innen roh ist
Außen verbranntes, innen rohes Hähnchen in den 160°C-Ofen zum sanften Fertiggaren — nächstes Mal erst anbraten, dann in den Ofen.
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Kochen
So lagerst du Brot, damit es länger frisch bleibt
Lagere Brot bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage, dann in Scheiben schneiden und einfrieren — der Kühlschrank beschleunigt das Altbackenwerden.
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Was tun, wenn das Gericht zu scharf geworden ist
Zu viel Schärfe mit Milchprodukten, Säure, Süße oder mehr Basis ausgleichen — niemals mit Wasser.
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Stelle eine Abfallschüssel auf die Arbeitsfläche beim Kochen
Eine Abfallschüssel neben dem Schneidebrett sammelt alle Reste sofort — einmal ausleeren, wenn du fertig bist.
9
Was tun, wenn du zu viel Essig oder Säure hinzugefügt hast
Zu viel Säure mit Süße, Fett, Stärke oder einer winzigen Prise Natron ausgleichen.
9
Lagere Spargel aufrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank
Stelle Spargel aufrecht in ein Glas Wasser im Kühlschrank wie Blumen — er bleibt eine Woche knackig statt in Tagen schlaff zu werden.
9
Lass Fleisch nach dem Garen ruhen — sofortiges Anschneiden kostet den Saft
Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen verteilt die Säfte gleichmäßig — sofortiges Schneiden lässt sie herauslaufen.
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Was tun, wenn der Brotteig nicht aufgeht
Teste Hefe mit warmem Wasser und Zucker — wenn sie blubbert, stell den Teig wärmer; wenn nicht, fang mit frischer Hefe neu an.
6
Schneide Zwiebeln und Knoblauch auf Vorrat — nutze sie die ganze Woche
Zwiebeln und Knoblauch einmal pro Woche auf Vorrat schneiden spart jedes Mal 10 Minuten und beseitigt einen großen Reibungspunkt.
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Was tun, wenn das Essen trotz Würze fad schmeckt
Wenn Essen trotz Salz fad schmeckt: Säure hinzufügen (Zitrone, Essig), dann Fett (Butter, Öl), dann Umami (Sojasoße, Parmesan).
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Hebe das Nudelwasser auf — es ist flüssiges Gold für Sossen
Stärkehaltiges Nudelwasser emulgiert und verdickt Sossen und hilft ihnen, an den Nudeln zu haften.
7
Was tun, wenn du zu viele reife Tomaten auf einmal hast
Überschüssige reife Tomaten zu Soße verarbeiten, langsam rösten, Gazpacho machen oder ganz einfrieren.
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Rolle die Zitrone auf der Arbeitsfläche für mehr Saft
Eine Zitrone vor dem Schneiden auf der Arbeitsfläche zu rollen bricht die Membranen auf und ergibt deutlich mehr Saft.
8
Friere übrigen Wein in Eiswürfelformen zum Kochen ein
Friere übrigen Wein in Eiswürfelformen ein, damit du immer Kochwein zur Hand hast, ohne eine neue Flasche zu öffnen.
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Wickle Käse in Pergamentpapier, nicht in Frischhaltefolie
Pergamentpapier lässt Käse atmen und verhindert Schimmel und Austrocknung — dann in einen losen Plastikbeutel legen.
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Lagere Pilze in einer Papiertüte, nicht in Plastik — sie müssen atmen
Papiertüten nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und lassen Pilze atmen — sie bleiben viel länger frisch als in Plastik.
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Was tun, wenn die Soße zu dünn oder zu dick ist
Eine dünne Soße durch Einkochen oder Stärke verdicken; eine dicke Soße mit Brühe oder Nudelwasser verdünnen.
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Was tun, wenn der Reis angebrannt ist
Angebrannten Reis nicht umrühren — eine Scheibe Brot oben drauf legen für 5 Minuten zum Geruch absorbieren, dann guten Reis von oben abschöpfen.
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