Was tun, wenn die Sosse zu duenn oder zu dick ist
Eine duenne Sosse durch Einkochen oder Staerke verdicken; eine dicke Sosse mit Bruehe oder Nudelwasser verduennen.
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Kochen
Was tun, wenn Gaeste kommen und fast nichts fertig ist
Wenn Gaeste kommen und nichts fertig ist, mach ein einfaches Gericht richtig gut — Pasta, Frittata oder Kaeseplatte — statt in Panik wegen eines aufwaendigen Menues zu verfallen.
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Was tun, wenn das Oel in der Pfanne anfaengt zu rauchen
Rauchendes Oel sofort vom Herd nehmen — bei Brand mit Metalldeckel ersticken, niemals Wasser verwenden.
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Was tun, wenn der Topfboden angebrannt ist
Wasser mit Natron im angebrannten Topf 15 Minuten kochen — der Belag loest sich ohne Schrubben.
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Was tun mit uebrig gebliebenen Eiweiss oder Eigelb
Uebrige Eiweiss eignen sich fuer Baiser, Ruehrei und Einfrieren; Eigelb fuer Carbonara, Mayo, Pudding und Dressings.
7
Was tun, wenn mitten im Rezept eine wichtige Zutat fehlt
Die meisten Zutaten lassen sich tauschen — Butter gegen Oel, Zitrone gegen Essig, Bruehe gegen Wasser mit Sojasosse — denk an die Funktion, nicht den Namen.
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Was tun, wenn der Reis angebrannt ist
Angebrannten Reis nicht umruehren — eine Scheibe Brot oben drauf legen fuer 5 Minuten zum Geruch absorbieren, dann guten Reis von oben abschoepfen.
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Was tun, wenn der Kuchen in der Mitte einsinkt
Einen eingesunkenen Kuchen mit Frosting oder Obst fuellen — naechstes Mal den Zahnstocher-Test machen und die Ofentuer nicht zu frueh oeffnen.
7
Gib den Knoblauch nicht gleichzeitig mit den Zwiebeln dazu — Knoblauch verbrennt in Sekunden
Knoblauch gart viel schneller als Zwiebeln und verbrennt leicht — fuege ihn immer gegen Ende hinzu, nicht am Anfang.
5
Hoer auf, rohes Huehnchen zu waschen — es verbreitet mehr Bakterien als es entfernt
Huehnchen abspuelen verbreitet Bakterien in der Kueche — nicht waschen, trockentupfen und auf 74°C garen.
13
Taue Fleisch nicht auf der Arbeitsplatte auf — nutze den Kuehlschrank oder kaltes Wasser
Auftauen auf der Arbeitsplatte laesst die aeussere Fleischschicht in unsichere Temperaturen geraten — taue stattdessen im Kuehlschrank oder in kaltem Wasser auf.
20
Verwende keine Metallutensilien auf Antihaft-Pfannen
Metallutensilien zerstoeren Antihaft-Beschichtungen — verwende Silikon, Holz oder Plastik und ersetze die Pfanne bei Schaeden.
9
Rolle die Zitrone auf der Arbeitsflaeche fuer mehr Saft
Eine Zitrone vor dem Schneiden auf der Arbeitsflaeche zu rollen bricht die Membranen auf und ergibt deutlich mehr Saft.
8
Lagere Pilze in einer Papiertuete, nicht in Plastik — sie muessen atmen
Papiertueten nehmen ueberschuessige Feuchtigkeit auf und lassen Pilze atmen — sie bleiben viel laenger frisch als in Plastik.
7
Friere uebrigen Wein in Eiswuerfelformen zum Kochen ein
Friere uebrigen Wein in Eiswuerfelformen ein, damit du immer Kochwein zur Hand hast, ohne eine neue Flasche zu oeffnen.
8
Lass Fleisch nach dem Garen ruhen — sofortiges Anschneiden kostet den Saft
Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen verteilt die Saefte gleichmaessig — sofortiges Schneiden laesst sie herauslaufen.
7
Wickle Kaese in Pergamentpapier, nicht in Frischhaltefolie
Pergamentpapier laesst Kaese atmen und verhindert Schimmel und Austrocknung — dann in einen losen Plastikbeutel legen.
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Verwende kein natives Olivenoel extra zum Braten bei hoher Hitze
Natives Olivenoel extra verbrennt und wird bitter bei hoher Hitze — verwende es fuer Dressings und niedrige Hitze, zum Braten nimm raffinierte Oele.
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