Не ставьте горячую еду в холодильник в глубокой посуде — сначала остудите

Глубокая кастрюля горячего супа, поставленная прямо в холодильник, повышает его внутреннюю температуру, подвергая риску остальные продукты. Хуже того, центр кастрюли остаётся тёплым часами — идеальная среда для размножения бактерий.

Перелейте горячую еду в неглубокие контейнеры, чтобы увеличить площадь поверхности и ускорить охлаждение. Дождитесь, пока перестанет идти пар, прежде чем ставить в холодильник. Для очень больших объёмов используйте ледяную баню: поставьте ёмкость в большую миску со льдом и водой и периодически помешивайте. Цель — опуститься ниже 4°C в течение 2 часов.