Что делать, если добавили слишком много уксуса или кислоты

Перелили уксус, лимон или вино — блюдо стало резким и неприятным. Ключевой принцип: уравновесить, а не убрать — кислоту из блюда не извлечь, но можно сдвинуть вкус в другую сторону.

Добавьте сладость — сахар, мёд или кленовый сироп — чтобы напрямую компенсировать кислую ноту. Жир тоже помогает: ложка сливочного масла, оливковое масло или сливки обволакивают вкус и смягчают резкость. Крахмалистый ингредиент (картофель, рис) впитает часть кислоты. В крайнем случае щепотка пищевой соды нейтрализует кислоту химически — но добавляйте очень осторожно, иначе появится мыльный привкус.