Сохраняйте корки пармезана для глубины вкуса в супах и рагу
Корки пармезана наполняют супы и рагу глубоким вкусом умами — замораживайте их до момента, когда понадобятся.
8
Кухня
Основы готовки, хранение продуктов, закупки и кухонные навыки, которые экономят время и деньги. Поварской колпак не нужен.
136 советов
Что делать, если еда простояла всю ночь при комнатной температуре
Скоропортящуюся еду, простоявшую ночь, выбрасывают: это в четыре-пять раз дольше двухчасового предела, а рис — особый случай: токсин Bacillus cereus не разрушается разогревом.
5
Не перегружайте сковороду — еда тушится вместо того, чтобы жариться
Слишком много еды в сковороде удерживает влагу и мешает обжарке — жарьте порциями, оставляя пространство между кусками.
17
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — сока выйдет больше
Покатайте лимон по столу перед нарезкой — это разрушает перегородки и высвобождает значительно больше сока.
8
Храните грибы в бумажном пакете, а не в пластике — им нужно дышать
Бумажный пакет впитывает лишнюю влагу и позволяет грибам дышать, сохраняя свежесть намного дольше пластика.
7
Держите пищевую соду в холодильнике для поглощения запахов
Открытая коробка пищевой соды в холодильнике нейтрализует запахи примерно на месяц — меняйте ежемесячно.
17
Сохраняйте воду от пасты — это жидкое золото для соусов
Крахмалистая вода от пасты эмульгирует и сгущает соусы, помогая им обволакивать макароны.
7
Замораживайте остатки вина в формах для льда для готовки
Замораживайте остатки вина в формах для льда, чтобы всегда иметь под рукой вино для готовки.
8
Дайте мясу отдохнуть после приготовления — если резать сразу, соки вытекут
Отдых мяса после приготовления позволяет сокам перераспределиться — если резать сразу, они вытекут.
7
Потрите руки лимоном, чтобы убрать запах чеснока или лука
Лимонный сок нейтрализует серные соединения от чеснока и лука — потрите им руки, и запах исчезнет.
5
Храните коричневый сахар с кусочком хлеба, чтобы он оставался мягким
Кусочек хлеба в контейнере с коричневым сахаром даёт ему влагу, сохраняя мягкость.
22
Храните спаржу стоя в стакане с водой в холодильнике
Поставьте спаржу в стакан с водой в холодильнике как цветы — она останется хрустящей неделю вместо пары дней.
9
Подписывайте всё, что замораживаете — дату и содержимое
Подписывайте замороженные продукты с содержимым и датой — ваше будущее «я» скажет спасибо.
13
Замораживайте плоско в пакетах — они лучше складываются и быстрее размораживаются
Заморозка плоско в пакетах экономит место и сокращает время размораживания вдвое по сравнению с круглыми контейнерами.
12
Заведите в холодильнике корзину «съесть первым» для продуктов с истекающим сроком
Видимое место в холодильнике для продуктов с истекающим сроком напоминает использовать их, прежде чем открывать новое.
22
Нарежьте лук и чеснок про запас один раз — используйте всю неделю
Нарезка лука и чеснока про запас раз в неделю экономит 10 минут при каждой готовке и убирает главный барьер.
5
Как собрать обед с собой, не превращая это в целый проект
Готовьте больше на ужин и упаковывайте сразу, или используйте формулу крупа + белок + овощ вечером накануне.
8
Мизанплас: что это такое и почему повара готовят всё до включения плиты
Мизанплас — «всё на своём месте»: прочитать рецепт, выставить, нарезать и отмерить всё до огня. Готовка без паники — и быстрее, а не дольше.
9