Не используйте оливковое масло Extra Virgin для жарки на сильном огне

Точка дымления Extra Virgin около 190°C — достаточно для тушения и среднего огня, но не для интенсивной обжарки или фритюра. Выше точки дымления масло разлагается, кухня наполняется дымом, а еда приобретает горький едкий привкус.

Используйте EVOO для заправок, финиша блюд и готовки на слабом-среднем огне, где раскрывается его вкус. Для сильного нагрева переключитесь на масла с высокой точкой дымления: рафинированное масло авокадо (~270°C), подсолнечное (~230°C) или обычное (не Extra Virgin) оливковое масло (~220°C). Подбирайте масло под способ готовки.