Сохраняйте корки пармезана для глубины вкуса в супах и рагу

Когда вы дошли до твёрдой корки пармезана, не выбрасывайте её. Эта корка — концентрированный вкус, ждущий раскрытия. Она не растает, но при томлении в жидкости 30 минут и дольше отдаёт насыщенный, пикантный умами в супы, рагу, блюда из бобовых и ризотто.

Собирайте корки в пакет для заморозки — они хранятся замороженными неограниченно. Когда готовите минестроне, риболлиту или любое блюдо на бульоне, бросьте корку в начале варки. Выловите перед подачей (или оставьте — некоторым нравится мягкая, тягучая текстура, которую она приобретает). Это также работает с другими твёрдыми итальянскими сырами — Грана Падано или Пекорино Романо.