Прочитайте весь рецепт до того, как начнёте готовить
Прочитайте каждый шаг рецепта до начала — пять минут чтения предотвращают часы разочарования от скрытых шагов.
6
Кухня
Основы готовки, хранение продуктов, закупки и кухонные навыки, которые экономят время и деньги. Поварской колпак не нужен.
136 советов
Солите рано, пробуйте часто, корректируйте в конце
Приправляйте послойно в процессе готовки и пробуйте на каждом этапе — глубина вкуса создаётся постепенно, а не соль в конце.
10
Научитесь обжаривать — подрумяненная еда вкуснее
Реакция Майяра создаёт глубокий вкус — горячая сковорода, сухая поверхность, не тесните, не трогайте, пока само не отлипнет.
12
Обжарьте специи перед использованием, чтобы раскрыть их вкус
Обжарка специй на сухой сковороде в течение 30 секунд высвобождает ароматические масла и значительно улучшает вкус.
10
Как запечь овощи так, чтобы они действительно были вкусными
Высокая температура, одинаковая нарезка, достаточно масла и один свободный слой — ключи к идеально запечённым овощам.
15
Как приготовить яичницу-болтунью, чтобы она не стала резиновой
Слабый огонь, постоянное помешивание и снятие с плиты до полной готовности дают нежную, а не резиновую яичницу-болтунью.
8
Как приготовить курицу, не пересушив её
Используйте термометр (74°C), отбивайте до равномерной толщины, давайте отдохнуть и попробуйте рассол, чтобы курица всегда была сочной.
6
Как приготовить простое карри без рецепта
Карри — это просто ароматическая база, специи, белок и жидкость, тушёные вместе. Рецепт не нужен, если вы знаете паттерн.
8
Как приготовить простой томатный соус из консервированных помидоров
Три ингредиента и 20 минут дают домашний томатный соус лучше любого магазинного.
9
Как приготовить жареный рис практически из чего угодно в холодильнике
Вчерашний холодный рис и очень сильный огонь — два секрета настоящего жареного риса, а начинка — из того, что есть.
20
Чем деглазировать сковородку: соус из «пригоревших» кусочков за две минуты
Влейте полстакана вина, бульона или воды в горячую сковороду после жарки, соскребите фонд, уварите вдвое и вмешайте масло — соус готов за две минуты.
7
Выучите одну основу для супа — и сможете прокормить себя всю зиму
Выучив универсальную основу для супа — обжарить ароматику, добавить бульон, ингредиенты, тушить — вы получите бесконечные вариации.
6
Как сделать фасоль и чечевицу вкусными
Бобовые пресные, потому что недоприправлены — обжарьте ароматику, добавьте специи и завершите кислотой и жиром.
13
Как разогревать остатки еды: что исправляет нагрев и чего он не исправит
Разогрев убивает живые бактерии, но не токсины, которые они успевают оставить, пока еда стоит тёплой, поэтому безопасность остатков решают быстрое охлаждение и короткий срок в холодильнике, а нагрев — последний шаг.
5
Используйте кулинарный термометр вместо угадывания
Недорогой кулинарный термометр навсегда устраняет пережаренный белок — курица 74°C, говядина 55°C, свинина 63°C.
17
Планируйте еду по порядку — что испортится первым
Готовьте скоропортящиеся продукты первыми, а долгоживущие оставляйте на конец недели — это устраняет пищевые отходы.
5
Солите воду при варке пасты — она должна быть как морская
Паста впитывает воду, в которой варится, поэтому солите щедро — примерно столовая ложка соли на литр для вкуса изнутри.
11
Как приготовить соус для стир-фрая, который можно запомнить
Одна запоминаемая пропорция — соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, чеснок, имбирь, сладость, крахмал — работает для любого стир-фрая.
7