Как приготовить курицу, не пересушив её

Сухая курица — жалоба номер один в домашней кулинарии, и причина почти всегда одна — пережаривание. Решение начинается с кулинарного термометра — курица готова при внутренней температуре 74°C. Каждый градус сверх этого — это влага, покидающая мясо.

Другие приёмы, которые помогают невероятно: отбейте грудку до равномерной толщины, чтобы она прожаривалась одинаково, дайте курице отдохнуть 5 минут после приготовления (соки перераспределятся), и используйте кусочки на кости — они гораздо более снисходительны к ошибкам. Если есть время, простой рассол (замачивание в солёной воде на 30 минут) превращает даже дешёвую грудку в нечто сочное.