Как запечь овощи так, чтобы они действительно были вкусными

Причина, по которой запечённые овощи в ресторане невероятно вкусные, а ваши — нет, обычно одна: переполненный противень. Когда овощи лежат друг на друге, они тушатся на пару вместо того чтобы запекаться. Пар — это размякшие овощи, а не карамелизированные.

Используйте высокую температуру (200-220°C), нарежьте всё одинаковым размером, перемешайте с достаточным количеством масла и соли, и разложите в один слой с промежутками между кусочками. Если нужно больше — используйте два противня. Карамелизация — вот где вкус, и она происходит только когда поверхность касается горячего металла.