Научитесь обжаривать — подрумяненная еда вкуснее

Реакция Майяра — химический процесс, происходящий, когда еда подрумянивается на горячей сковороде — создаёт сотни сложных вкусовых соединений, которых нет в сырой или нежно приготовленной пище. Научиться правильно обжаривать — единственная техника, которая наиболее кардинально улучшит вашу готовку. Она работает на стейке, курице, свиных отбивных, лососе, грибах, тофу и даже овощах.

Правила просты: сильно разогрейте сковороду, убедитесь, что поверхность еды сухая (промокните бумажным полотенцем), не перегружайте сковороду и не трогайте еду, пока она сама не отлипнет. Если приходится тянуть, чтобы перевернуть — ещё не готово. Когда слышите громкое шипение и видите глубокую золотисто-коричневую корочку — вы делаете всё правильно. Эта корочка — чистый вкус.