Солите рано, пробуйте часто, корректируйте в конце

Самая частая ошибка с приправами — добавлять всю соль в конце. К тому моменту соль лежит сверху на еде, а не вплетена в неё. Приправлять послойно — значит создавать глубину вкуса, которую одно добавление в конце не даст. Щепотка при обжарке лука. Ещё одна при добавлении жидкости. Ещё при уваривании соуса. Пробуйте. Корректируйте.

Частая дегустация — вторая половина уравнения. Ваш вкус — лучший инструмент. Макните ложку, подумайте, чего не хватает — больше соли, кислоты, сладости? Профессиональные повара пробуют постоянно. Домашние повара часто раскладывают еду по тарелкам и только тогда понимают, что она пресная. Приправляйте по ходу, пробуйте по ходу — и финальное блюдо будет правильно приправлено изнутри.