Wie du Ruehrei machst, ohne dass es gummiartig wird
Niedrige Hitze, staendiges Ruehren und das Ruehrei vom Herd nehmen, bevor es fertig aussieht, ergibt cremiges, nie gummiartiges Ruehrei.
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Alltagsleben
Essen
Koch-Grundlagen, Lebensmittel-Lagerung, Einkaufen und Küchenfähigkeiten, die Zeit und Geld sparen. Keine Kochmütze nötig.
122 Ratschläge
Wie du Haehnchen garst, ohne es auszutrocknen
Verwende ein Thermometer (74°C), klopfe auf gleichmaessige Dicke, lass es ruhen und probiere Salzlake fuer saftige Ergebnisse.
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Wie du ein einfaches Curry ohne Rezept machst
Ein Curry ist nur Aromatik, Gewuerze, Protein und Fluessigkeit zusammen gekoechelt — kein Rezept noetig, wenn du das Muster kennst.
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Wie du eine einfache Tomatensauce aus Dosentomaten machst
Drei Zutaten und 20 Minuten ergeben eine selbstgemachte Tomatensauce, die besser ist als jede Fertigsauce.
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Wie du gebratenen Reis aus fast allem in deinem Kuehlschrank machst
Kalter Reis vom Vortag und sehr hohe Hitze sind die zwei Geheimnisse von echtem gebratenem Reis — die Fuellung ist, was du hast.
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Wie du eine Pfanne abloeschst und eine sofortige Sauce machst
Eine Pfanne nach dem Anbraten mit Fluessigkeit abzuloeschen verwandelt den Bratensatz in eine Restaurantsauce in zwei Minuten.
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Lerne eine Suppenbasis und du kannst dich den ganzen Winter ernaehren
Wenn du die universelle Suppenbasis lernst — Aromatik anbraten, Bruehe, Zutaten, koecheln — kannst du endlose Variationen machen.
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Wie du Bohnen und Linsen richtig lecker machst
Bohnen schmecken fad, weil sie unterwuerzt sind — Aromatik anbraten, Gewuerze dazu, und mit Saeure und Fett abschliessen.
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Wie du Reste aufwaermst, ohne sie zu ruinieren
Verschiedene Lebensmittel brauchen verschiedene Aufwaermmethoden — die richtige Methode laesst Reste fast wie frisch schmecken.
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Benutze ein Fleischthermometer statt zu raten
Ein guenstiges Fleischthermometer beseitigt uebergartes Protein fuer immer — Haehnchen 74°C, Rind medium-rare 55°C, Schwein 63°C.
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Plane deine Mahlzeiten danach, was zuerst verdirbt
Koche die verderblichsten Zutaten zuerst und hebe haltbare Lebensmittel fuer spaeter in der Woche auf, um Verschwendung zu vermeiden.
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Wie du Mittagessen einpackst, ohne daraus ein Projekt zu machen
Koche mehr zum Abendessen und packe es sofort ein, oder nutze die einfache Formel Getreide + Protein + Gemuese am Vorabend.
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Wuerze das Wasser beim Nudelkochen — es sollte wie Meerwasser schmecken
Nudeln nehmen ihr Kochwasser auf, also wuerze es grosszuegig — etwa ein Essloeffel Salz pro Liter fuer Geschmack von innen.
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Wie du eine Pfannengerichtsauce machst, die du dir merken kannst
Ein merkbares Saucenverhaeltnis — Soja, Sesamoel, Reisessig, Knoblauch, Ingwer, Suesse, Staerke — funktioniert fuer jedes Pfannengericht.
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