Los marinados acidos vuelven la carne pastosa despues de 2 horas — manten el tiempo en 30-60 minutos para una textura tierna sin dano.
Hervir en vez de cocinar a fuego lento endurece la carne, deshace las verduras y enturbia las salsas — reduce a burbujas pequenas y suaves.
Los tallos del brocoli saben tan bien como las flores — pela la capa exterior, corta fino y asa, saltea o agrega a sopas.
Los alimentos perecederos fuera del refrigerador mas de 2 horas deben tirarse — el arroz es especialmente peligroso por el Bacillus cereus.
Rodar un limon sobre la encimera antes de cortarlo rompe las membranas internas y libera mucho mas jugo.
Las cortezas de parmesano infunden sopas y guisos con profundo sabor umami — congelalas hasta que las necesites.
Los frijoles saben insipidos porque estan mal condimentados — saltea aromaticos, agrega especias y termina con acidez y grasa.
Diferentes alimentos necesitan diferentes metodos de recalentamiento — el metodo correcto hace que las sobras sepan casi frescas.
Un termometro de carne barato elimina para siempre la proteina sobrecocida — pollo 74°C, res termino medio 55°C, cerdo 63°C.
La pasta absorbe el agua de coccion, asi que sazonala generosamente — una cucharada de sal por litro para sabor desde adentro.
Una proporcion de salsa memorizable — soja, sesamo, vinagre de arroz, ajo, jengibre, dulce, maicena — funciona para cualquier stir-fry.
Shakshuka, frittata y arroz frito con huevo son tres cenas baratas, rapidas y satisfactorias con huevo para cualquier noche.
Recibe invitados con una sola comida en olla grande y deja que se sirvan — el objetivo es la compania, no el espectaculo de restaurante.
Escribe notas rapidas cuando las comidas salen genial — tus observaciones adaptadas son mas utiles que cualquier receta publicada.
Una toalla humeda debajo de la tabla de cortar evita que se deslice y hace el trabajo con cuchillo mas seguro.
Congela porciones pequenas de caldo, pasta y salsas en cubiteras para tener siempre la cantidad exacta.
Congela el jengibre fresco para que dure meses y se ralle sin esfuerzo ni necesidad de pelarlo.
Moja la corteza del pan duro y hornealo a 180°C unos minutos — el vapor restaura la frescura.