Qué hacer cuando el plato quedó demasiado picante
Te pasaste con el chile. Pasa. El principio para arreglarlo es el mismo: diluir, absorber o contrarrestar la capsaicina.
Agrega lácteos — yogur, crema o leche de coco — porque la caseína se une a la capsaicina y la neutraliza. Un chorrito de limón o lima aporta acidez que desvía el perfil de sabor lejos del picor puro. Una pizca de azúcar o un poco de miel suaviza los bordes. Si el plato lo permite, agrega más base: arroz, caldo, patatas. No agregues agua — no disuelve la capsaicina y solo esparce el picor.
La idea
Contrarresta el exceso de picante con lácteos, ácido, dulzor o más base — nunca con agua.
Experiencia viva
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