Que hacer cuando el plato quedo demasiado picante

Te pasaste con el chile. Pasa. El principio para arreglarlo es el mismo: diluir, absorber o contrarrestar la capsaicina.

Agrega lacteos — yogur, crema o leche de coco — porque la caseina se une a la capsaicina y la neutraliza. Un chorrito de limon o lima aporta acidez que desvia el perfil de sabor lejos del picor puro. Una pizca de azucar o un poco de miel suaviza los bordes. Si el plato lo permite, agrega mas base: arroz, caldo, patatas. No agregues agua — no disuelve la capsaicina y solo esparce el picor.