Deja reposar la carne despues de cocinarla — cortarla de inmediato pierde los jugos

Cuando la carne se cocina, el calor empuja la humedad hacia el centro. Si cortas un filete o asado recien sacado del fuego, todos esos jugos concentrados se derraman sobre la tabla en vez de quedarse en la carne. El resultado es carne seca, menos sabrosa y un charco en tu plato.

Dejala reposar. 5 a 10 minutos para filetes y chuletas, 15 a 20 minutos para asados grandes. Cubrela holgadamente con papel aluminio para mantenerla caliente. Durante el reposo, las fibras musculares se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la carne. Cuando finalmente cortes, los jugos se quedan donde deben — dentro de cada bocado.