Guarda el agua de la pasta — es oro líquido para las salsas
Antes de escurrir la pasta, saca al menos una taza del agua almidonada de cocción. Este líquido turbio es uno de los ingredientes más útiles de la cocina italiana. El almidón disuelto actúa como emulsionante y espesante natural.
Cuando mezcles la pasta con la salsa, agrega un chorro de agua de pasta y revuelve con energía. El almidón une la salsa a los fideos y crea ese acabado sedoso y brillante que ves en los restaurantes. Si la salsa está muy espesa, agrega más agua. Muy liquida, déjala reducir. Es la diferencia entre la salsa encima de la pasta y la salsa siendo una con ella.
La idea
El agua almidonada de la pasta emulsiona y espesa las salsas, ayudándolas a adherirse a los fideos.
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