Guarda el agua de la pasta — es oro liquido para las salsas

Antes de escurrir la pasta, saca al menos una taza del agua almidonada de coccion. Este liquido turbio es uno de los ingredientes mas utiles de la cocina italiana. El almidon disuelto actua como emulsionante y espesante natural.

Cuando mezcles la pasta con la salsa, agrega un chorro de agua de pasta y revuelve con energia. El almidon une la salsa a los fideos y crea ese acabado sedoso y brillante que ves en los restaurantes. Si la salsa esta muy espesa, agrega mas agua. Muy liquida, dejala reducir. Es la diferencia entre la salsa encima de la pasta y la salsa siendo una con ella.