Schneide Zwiebeln und Knoblauch auf Vorrat — nutze sie die ganze Woche
Zwiebeln und Knoblauch einmal pro Woche auf Vorrat schneiden spart jedes Mal 10 Minuten und beseitigt einen großen Reibungspunkt.
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Kochen
Wickle Käse in Pergamentpapier, nicht in Frischhaltefolie
Pergamentpapier lässt Käse atmen und verhindert Schimmel und Austrocknung — dann in einen losen Plastikbeutel legen.
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Lagere Pilze in einer Papiertüte, nicht in Plastik — sie müssen atmen
Papiertüten nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und lassen Pilze atmen — sie bleiben viel länger frisch als in Plastik.
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Was tun, wenn du zu viel Essig oder Säure hinzugefügt hast
Zu viel Säure mit Süße, Fett, Stärke oder einer winzigen Prise Natron ausgleichen.
9
Hebe das Nudelwasser auf — es ist flüssiges Gold für Sossen
Stärkehaltiges Nudelwasser emulgiert und verdickt Sossen und hilft ihnen, an den Nudeln zu haften.
7
Was tun, wenn Gäste kommen und fast nichts fertig ist
Wenn Gäste kommen und nichts fertig ist, mach ein einfaches Gericht richtig gut — Pasta, Frittata oder Käseplatte — statt in Panik wegen eines aufwändigen Menüs zu verfallen.
15
Rolle die Zitrone auf der Arbeitsfläche für mehr Saft
Eine Zitrone vor dem Schneiden auf der Arbeitsfläche zu rollen bricht die Membranen auf und ergibt deutlich mehr Saft.
8
Was tun, wenn der Topfboden angebrannt ist
Wasser mit Natron im angebrannten Topf 15 Minuten kochen — der Belag löst sich ohne Schrubben.
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Was tun, wenn du Fleisch schnell aber sicher auftauen musst
Fleisch sicher auftauen durch Eintauchen in kaltes Wasser (verschlossen, alle 30 Min. wechseln) — niemals heißes Wasser, und sofort zubereiten.
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Was tun, wenn du zu viele reife Tomaten auf einmal hast
Überschüssige reife Tomaten zu Soße verarbeiten, langsam rösten, Gazpacho machen oder ganz einfrieren.
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Friere übrigen Wein in Eiswürfelformen zum Kochen ein
Friere übrigen Wein in Eiswürfelformen ein, damit du immer Kochwein zur Hand hast, ohne eine neue Flasche zu öffnen.
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Was tun, wenn der Kuchen in der Mitte einsinkt
Einen eingesunkenen Kuchen mit Frosting oder Obst füllen — nächstes Mal den Zahnstocher-Test machen und die Ofentür nicht zu früh öffnen.
7
Was tun, wenn das Gericht zu scharf geworden ist
Zu viel Schärfe mit Milchprodukten, Säure, Süße oder mehr Basis ausgleichen — niemals mit Wasser.
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Lagere Tomaten nicht im Kühlschrank — Kälte tötet ihren Geschmack
Kälte zerstört den Geschmack und die Textur von Tomaten — lagere sie auf der Arbeitsplatte und kühle sie nur bei Vollreife.
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Was tun, wenn der Reis angebrannt ist
Angebrannten Reis nicht umrühren — eine Scheibe Brot oben drauf legen für 5 Minuten zum Geruch absorbieren, dann guten Reis von oben abschöpfen.
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Verwende nie dasselbe Brett für rohes Fleisch und verzehrfertige Lebensmittel ohne es zu waschen
Bakterien von rohem Fleisch übertragen sich durch gemeinsame Schneidebretter auf andere Lebensmittel — verwende separate Bretter oder wasche gründlich zwischen den Verwendungen.
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Verwende keine Metallutensilien auf Antihaft-Pfannen
Metallutensilien zerstören Antihaft-Beschichtungen — verwende Silikon, Holz oder Plastik und ersetze die Pfanne bei Schäden.
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Was tun, wenn du Essen über Nacht draußen gelassen hast
Verderbliche Lebensmittel, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, wegwerfen — Reis ist wegen Bacillus cereus besonders gefährlich.
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