Stelle eine Abfallschüssel auf die Arbeitsfläche beim Kochen
Eine Abfallschüssel neben dem Schneidebrett sammelt alle Reste sofort — einmal ausleeren, wenn du fertig bist.
9
Kochen
Wickle Käse in Pergamentpapier, nicht in Frischhaltefolie
Pergamentpapier lässt Käse atmen und verhindert Schimmel und Austrocknung — dann in einen losen Plastikbeutel legen.
13
Hebe das Nudelwasser auf — es ist flüssiges Gold für Sossen
Stärkehaltiges Nudelwasser emulgiert und verdickt Sossen und hilft ihnen, an den Nudeln zu haften.
7
Was tun, wenn das Gericht zu scharf geworden ist
Zu viel Schärfe mit Milchprodukten, Säure, Süße oder mehr Basis ausgleichen — niemals mit Wasser.
12
Friere übrigen Wein in Eiswürfelformen zum Kochen ein
Friere übrigen Wein in Eiswürfelformen ein, damit du immer Kochwein zur Hand hast, ohne eine neue Flasche zu öffnen.
8
Was tun, wenn die Soße zu dünn oder zu dick ist
Eine dünne Soße durch Einkochen oder Stärke verdicken; eine dicke Soße mit Brühe oder Nudelwasser verdünnen.
11
Rolle die Zitrone auf der Arbeitsfläche für mehr Saft
Eine Zitrone vor dem Schneiden auf der Arbeitsfläche zu rollen bricht die Membranen auf und ergibt deutlich mehr Saft.
8
Heißes Essen vor dem Kühlschrank abkühlen: aufteilen, flach, unter zwei Stunden
Die Mitte eines tiefen Topfes bleibt stundenlang warm: Essen auf flache Behälter aufteilen und innerhalb von zwei Stunden abkühlen.
5
Was tun, wenn das Essen trotz Würze fad schmeckt
Wenn Essen trotz Salz fad schmeckt: Säure hinzufügen (Zitrone, Essig), dann Fett (Butter, Öl), dann Umami (Sojasoße, Parmesan).
23
Was tun, wenn du Fleisch schnell aber sicher auftauen musst
Fleisch sicher auftauen durch Eintauchen in kaltes Wasser (verschlossen, alle 30 Min. wechseln) — niemals heißes Wasser, und sofort zubereiten.
8
Lass Fleisch nach dem Garen ruhen — sofortiges Anschneiden kostet den Saft
Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen verteilt die Säfte gleichmäßig — sofortiges Schneiden lässt sie herauslaufen.
7
Lagere Pilze in einer Papiertüte, nicht in Plastik — sie müssen atmen
Papiertüten nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und lassen Pilze atmen — sie bleiben viel länger frisch als in Plastik.
7
So lagerst du Brot, damit es länger frisch bleibt
Lagere Brot bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage, dann in Scheiben schneiden und einfrieren — der Kühlschrank beschleunigt das Altbackenwerden.
12
Was tun, wenn der Reis angebrannt ist
Angebrannten Reis nicht umrühren — eine Scheibe Brot oben drauf legen für 5 Minuten zum Geruch absorbieren, dann guten Reis von oben abschöpfen.
9
Was tun, wenn das Hähnchen außen verbrannt aber innen roh ist
Außen verbranntes, innen rohes Hähnchen in den 160°C-Ofen zum sanften Fertiggaren — nächstes Mal erst anbraten, dann in den Ofen.
11
Lagere Tomaten nicht im Kühlschrank — Kälte tötet ihren Geschmack
Kälte zerstört den Geschmack und die Textur von Tomaten — lagere sie auf der Arbeitsplatte und kühle sie nur bei Vollreife.
8
Hör auf, rohes Hühnchen zu waschen — es verbreitet mehr Bakterien als es entfernt
Hühnchen abspülen verbreitet Bakterien in der Küche — nicht waschen, trockentupfen und auf 74°C garen.
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Hör auf, Brokkolistiele wegzuwerfen — sie sind essbar und köstlich
Brokkolistiele schmecken genauso gut wie die Röschen — schäle die äußere Schicht, schneide dünn und röste, brate oder gib sie in Suppen.
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