No guardes los tomates en la nevera — el frio mata su sabor

La refrigeracion destruye los compuestos volatiles responsables del sabor dulce y rico del tomate. El frio tambien cambia la textura — las paredes celulares se rompen, dejandote con un bocado harinoso y granuloso en vez de jugoso.

Deja los tomates en la encimera, con el tallo hacia abajo para evitar la perdida de humedad. Solo refrigeralos cuando esten completamente maduros y a punto de echarse a perder. Incluso entonces, llevalos a temperatura ambiente antes de comer — un tomate frio es la sombra de su verdadero sabor.