No metas comida caliente en la nevera en recipientes profundos — enfriala primero

Una olla profunda de sopa caliente puesta directamente en la nevera eleva la temperatura interna de todo el refrigerador, poniendo en riesgo otros alimentos. Peor aun, el centro de la olla permanece caliente durante horas — un caldo de cultivo perfecto para bacterias.

Transfiere la comida caliente a recipientes poco profundos para aumentar la superficie y acelerar el enfriamiento. Espera a que deje de humear antes de meterla en la nevera. Para lotes muy grandes, usa un bano de hielo: pon el recipiente en un bol mas grande lleno de agua con hielo y revuelve ocasionalmente. El objetivo es bajar de 4°C en menos de 2 horas.