Cómo enfriar la comida caliente antes de la nevera: repartir, poca profundidad y menos de dos horas
Una olla honda de comida caliente sigue templada en el centro durante horas, y ahí es donde se multiplican las bacterias cuyas esporas sobreviven a la cocción. Las autoridades no coinciden en si la comida puede entrar caliente en la nevera, pero sí en lo esencial: repartirla en recipientes poco profundos y meterla en la nevera en menos de dos horas desde que termina la cocción.
Qué hacer
- Reparte las cantidades grandes en varios recipientes poco profundos en cuanto termine la cocción.
- Acelera el enfriado poniendo la olla o los recipientes en agua fría con hielo y removiendo, y después, a la nevera.
- Cuenta las dos horas desde el final de la cocción; si la comida se mantuvo muy caliente, humeante, desde que dejó de mantenerse así. Templada no cuenta.
- No la dejes en el fuego toda la noche «para que se enfríe».
- El arroz, todavía antes: cuanto más rápido, mejor.
- Con calor intenso, el plazo es más corto.
- Enfriar frena el crecimiento, pero no lo detiene del todo ni elimina bacterias o toxinas que ya estén.
Más en cómo recalentar las sobras.
Fuentes
- USDA — Can you put hot food in the refrigerator?
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely
Comprobado: 23 de septiembre de 2026
La idea
El centro de una olla honda sigue templado durante horas: reparte la comida en recipientes poco profundos y enfríala en menos de dos horas.
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