Envuelve el queso en papel pergamino, no en plastico

El plastico asfixia al queso. Atrapa humedad contra la superficie, creando el ambiente perfecto para moho no deseado y una textura viscosa. Al mismo tiempo, puede resecar y agrietar la capa exterior. El papel pergamino (o papel encerado) deja que el queso respire mientras lo protege de secarse.

Envuelve el queso ajustadamente en pergamino, luego coloca la pieza envuelta dentro de una bolsa o recipiente de plastico cerrado holgadamente. Esto le da al queso suficiente circulacion de aire para mantenerse y desarrollar sabor, mientras la bolsa exterior evita que se seque en el refrigerador. Este metodo funciona para todos los quesos duros y semiduros. Los quesos blandos como el brie deben guardarse en su envase original.