Frueh salzen, oft probieren, am Ende korrigieren

Der haeufigste Wuerzfehler ist, alles Salz am Ende hinzuzufuegen. Dann liegt das Salz obenauf statt eingewoben zu sein. Schichtweises Wuerzen baut Geschmackstiefe auf, die eine einzelne Zugabe am Ende nicht erreichen kann. Gib eine Prise beim Anbraten der Zwiebeln dazu. Eine weitere beim Hinzufuegen von Fluessigkeit. Noch eine, wenn die Sauce reduziert. Probiere. Korrigiere.

Haeufiges Probieren ist die andere Haelfte der Gleichung. Dein Gaumen ist dein bestes Werkzeug. Tauche einen Loeffel ein, ueberlege was fehlt — mehr Salz, mehr Saeure, mehr Suesse? Profikoeche probieren staendig. Hobbykoeche richten oft das Essen an und merken erst dann, dass es fad ist. Wuerze unterwegs, probiere unterwegs, und das fertige Gericht ist von innen heraus richtig gewuerzt.