Wie du Gemuese so roestest, dass es wirklich gut schmeckt

Der Grund, warum geroestetes Gemuese im Restaurant unglaublich schmeckt und deins nicht, ist meistens einer: das Blech ist ueberfuellt. Wenn Gemuese aufeinander gestapelt liegt, wird es gedaempft statt geroestet. Dampf bedeutet matschig, nicht karamellisiert.

Nutze hohe Hitze (200-220°C), schneide alles in aehnliche Groesse, mische es mit genuegend Oel und Salz, und verteile es in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stuecken. Wenn du mehr brauchst, nimm zwei Bleche. Karamellisierung ist der Schluessel zum Geschmack, und sie passiert nur, wenn die Oberflaeche heisses Metall beruehrt.