Lerne zu braten — gebraeuntes Essen schmeckt besser

Die Maillard-Reaktion — der chemische Prozess, der stattfindet, wenn Essen in einer heissen Pfanne braunt — erzeugt Hunderte komplexer Aromastoffe, die in rohem oder sanft gegartem Essen nicht existieren. Richtiges Anbraten zu lernen ist die einzelne Technik, die dein Kochen am dramatischsten verbessert. Sie funktioniert bei Steak, Haehnchen, Schweineschnitzel, Lachs, Pilzen, Tofu und sogar Gemuese.

Die Regeln sind einfach: Pfanne sehr heiss machen, die Oberflaeche des Essens muss trocken sein (mit Kuechenpapier abtupfen), die Pfanne nicht ueberfuellen und das Essen nicht beruehren, bis es sich von selbst loest. Wenn du ziehen musst um zu wenden, ist es nicht bereit. Wenn du ein lautes Zischen hoerst und eine tiefe goldbraune Kruste sich bildet, machst du es richtig. Diese Kruste ist purer Geschmack.