Wie du eine Pfanne abloeschst und eine sofortige Sauce machst

Die braunen Stueckchen, die nach dem Anbraten von Fleisch in der Pfanne kleben, sind keine verbrannten Reste — sie heissen Bratensatz, und sie sind konzentrierter Geschmack. Sie beim Einweichen wegzuwerfen ist Verschwendung. Abloeschen verwandelt sie in weniger als zwei Minuten in eine Sauce.

Nach dem Herausnehmen des Fleisches die Pfanne auf dem Herd lassen. Einen Schuss Wein, Bruehe oder sogar Wasser hineingiessen. Es zischt und dampft — mit einem Loeffel alle braunen Stueckchen abkratzen. Die Fluessigkeit auf die Haelfte einkochen lassen, dann einen Essloeeffel kalte Butter einruehren. Du hast gerade eine Sauce in Restaurantqualitaet aus dem gemacht, was die meisten Menschen in den Abfluss spuelen.