Wie du eine Pfanne ablöschst und eine sofortige Sauce machst
Die braunen Stückchen, die nach dem Anbraten von Fleisch in der Pfanne kleben, sind keine verbrannten Reste — sie heißen Bratensatz, und sie sind konzentrierter Geschmack. Sie beim Einweichen wegzuwerfen ist Verschwendung. Ablöschen verwandelt sie in weniger als zwei Minuten in eine Sauce.
Nach dem Herausnehmen des Fleisches die Pfanne auf dem Herd lassen. Einen Schuss Wein, Brühe oder sogar Wasser hineingießen. Es zischt und dampft — mit einem Löffel alle braunen Stückchen abkratzen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, dann einen Esslöffel kalte Butter einrühren. Du hast gerade eine Sauce in Restaurantqualität aus dem gemacht, was die meisten Menschen in den Abfluss spülen.
Der Kern
Eine Pfanne nach dem Anbraten mit Flüssigkeit abzulöschen verwandelt den Bratensatz in eine Restaurantsauce in zwei Minuten.
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