Доверяйте органам чувств, а не только таймеру

Таймер в рецепте — это догадка человека, который никогда не стоял у вашей плиты с вашей сковородой и вашим куском мяса. Духовка, высота над уровнем моря и толщина куска — всё это меняет реальное время готовки. Цифры — это отправная точка, а не приговор.

Смотрите на цвет, слушайте шипение, улавливайте момент, когда чеснок из сырого становится ароматным, нажимайте на мясо, чтобы почувствовать его упругость. Блюдо само подскажет, что готово, задолго до сигнала таймера. Те, кто полагается только на часы, сжигают то, что было готово несколько минут назад.