Alimentos pereciveis fora da geladeira por mais de 2 horas devem ser descartados — arroz e especialmente perigoso por causa do Bacillus cereus.
Cascas de parmesao infundem sopas e ensopados com profundo sabor umami — congele-as ate precisar de uma.
Rolar o limao na bancada antes de cortar rompe as membranas internas e libera muito mais suco.
Sacos de papel absorvem o excesso de umidade e deixam os cogumelos respirar, mantendo-os frescos por muito mais tempo.
A agua amidoada do macarrao emulsifica e engrossa molhos, ajudando-os a aderir a massa.
Congele o vinho que sobrou em formas de gelo para sempre ter vinho de cozinha a mao sem abrir uma garrafa nova.
Deixar a carne descansar apos cozinhar permite que os sucos se redistribuam — cortar imediatamente faz com que escorram.
Coloque aspargos em pe em um copo com agua na geladeira como flores — ficam crocantes por uma semana em vez de murchar em dias.
Picar cebola e alho em lote uma vez por semana economiza 10 minutos cada vez que voce cozinha e remove uma grande friccao.
Papel manteiga deixa o queijo respirar e previne mofo e ressecamento — depois coloque em um saco plastico frouxo.
Uma tigela de lixo ao lado da tabua de corte coleta todos os residuos na hora — esvazie uma vez quando terminar.
Guarde o pao em temperatura ambiente por 2-3 dias, depois fatie e congele — a geladeira acelera o envelhecimento.
Neutralize o excesso de pimenta com laticinios, acidez, docura ou mais base — nunca com agua.
Equilibre o excesso de acidez com docura, gordura, amido ou uma pitada minima de bicarbonato.
Engrosseum molho ralo reduzindo ou com amido; dilua um molho grosso com caldo ou agua do macarrao.
Quando os convidados chegam e nada esta pronto, faca um prato simples bem feito — macarrao, fritada ou tabua de queijos — em vez de entrar em panico.
Teste o fermento com agua morna e acucar — se borbulhar, leve a massa para um lugar mais quente; se nao, comece de novo.
Remova o oleo fumegante do fogo imediatamente — se pegar fogo, abafe com tampa metalica, nunca use agua.