Verderbliche Lebensmittel, die laenger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, wegwerfen — Reis ist wegen Bacillus cereus besonders gefaehrlich.
Parmesanrinden verleihen Suppen und Eintoepfen tiefes Umami-Aroma — friere sie ein, bis du eine brauchst.
Eine Zitrone vor dem Schneiden auf der Arbeitsflaeche zu rollen bricht die Membranen auf und ergibt deutlich mehr Saft.
Papiertueten nehmen ueberschuessige Feuchtigkeit auf und lassen Pilze atmen — sie bleiben viel laenger frisch als in Plastik.
Staerkehaltiges Nudelwasser emulgiert und verdickt Sossen und hilft ihnen, an den Nudeln zu haften.
Friere uebrigen Wein in Eiswuerfelformen ein, damit du immer Kochwein zur Hand hast, ohne eine neue Flasche zu oeffnen.
Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen verteilt die Saefte gleichmaessig — sofortiges Schneiden laesst sie herauslaufen.
Stelle Spargel aufrecht in ein Glas Wasser im Kuehlschrank wie Blumen — er bleibt eine Woche knackig statt in Tagen schlaff zu werden.
Zwiebeln und Knoblauch einmal pro Woche auf Vorrat schneiden spart jedes Mal 10 Minuten und beseitigt einen grossen Reibungspunkt.
Pergamentpapier laesst Kaese atmen und verhindert Schimmel und Austrocknung — dann in einen losen Plastikbeutel legen.
Eine Abfallschuessel neben dem Schneidebrett sammelt alle Reste sofort — einmal ausleeren, wenn du fertig bist.
Lagere Brot bei Zimmertemperatur fuer 2-3 Tage, dann in Scheiben schneiden und einfrieren — der Kuehlschrank beschleunigt das Altbackenwerden.
Zu viel Schaerfe mit Milchprodukten, Saeure, Suesse oder mehr Basis ausgleichen — niemals mit Wasser.
Zu viel Saeure mit Suesse, Fett, Staerke oder einer winzigen Prise Natron ausgleichen.
Eine duenne Sosse durch Einkochen oder Staerke verdicken; eine dicke Sosse mit Bruehe oder Nudelwasser verduennen.
Wenn Gaeste kommen und nichts fertig ist, mach ein einfaches Gericht richtig gut — Pasta, Frittata oder Kaeseplatte — statt in Panik wegen eines aufwaendigen Menues zu verfallen.
Teste Hefe mit warmem Wasser und Zucker — wenn sie blubbert, stell den Teig waermer; wenn nicht, fang mit frischer Hefe neu an.
Rauchendes Oel sofort vom Herd nehmen — bei Brand mit Metalldeckel ersticken, niemals Wasser verwenden.