Was tun, wenn das Gericht zu scharf geworden ist

Zu viel Chili erwischt. Passiert. Das Prinzip zur Rettung ist immer dasselbe: Verduennen, absorbieren oder ausgleichen des Capsaicins.

Fuege Milchprodukte hinzu — Joghurt, Sahne oder Kokosmilch — denn Kasein bindet Capsaicin und neutralisiert die Schaerfe. Ein Spritzer Limette oder Zitrone bringt Saeure, die das Geschmacksprofil weg von der reinen Schaerfe verschiebt. Eine Prise Zucker oder ein Schuss Honig rundet ab. Wenn das Gericht es erlaubt, fuege mehr Basis hinzu: Reis, Bruehe, Kartoffeln. Kein Wasser hinzufuegen — es loest Capsaicin nicht auf und verteilt die Schaerfe nur.