Hebe das Nudelwasser auf — es ist flüssiges Gold für Sossen
Bevor du die Nudeln abgiesst, schöpfe mindestens eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers ab. Diese trübe Flüssigkeit ist eine der nützlichsten Zutaten der italienischen Küche. Die gelöste Stärke wirkt als natürlicher Emulgator und Verdicker.
Wenn du die Nudeln in die Sosse gibst, füge einen Schuss Nudelwasser hinzu und rühre kräftig um. Die Stärke verbindet die Sosse mit den Nudeln und erzeugt dieses seidige, glänzende Finish, das du aus Restaurants kennst. Ist die Sosse zu dick, gib mehr Wasser dazu. Zu dünn, lass sie einreduzieren. Es ist der Unterschied zwischen Sosse auf den Nudeln und Sosse, die eins mit ihnen wird.
Der Kern
Stärkehaltiges Nudelwasser emulgiert und verdickt Sossen und hilft ihnen, an den Nudeln zu haften.
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