Hebe das Nudelwasser auf — es ist fluessiges Gold fuer Sossen

Bevor du die Nudeln abgiesst, schoepfe mindestens eine Tasse des staerkehaltigen Kochwassers ab. Diese truebe Fluessigkeit ist eine der nuetzlichsten Zutaten der italienischen Kueche. Die geloeste Staerke wirkt als natuerlicher Emulgator und Verdicker.

Wenn du die Nudeln in die Sosse gibst, fuege einen Schuss Nudelwasser hinzu und ruehre kraeftig um. Die Staerke verbindet die Sosse mit den Nudeln und erzeugt dieses seidige, glaenzende Finish, das du aus Restaurants kennst. Ist die Sosse zu dick, gib mehr Wasser dazu. Zu duenn, lass sie einreduzieren. Es ist der Unterschied zwischen Sosse auf den Nudeln und Sosse, die eins mit ihnen wird.