Was tun, wenn du zu viel Essig oder Saeure hinzugefuegt hast

Zu viel Essig, Zitrone oder Wein kann ein Gericht scharf und unangenehm machen. Das Prinzip: Ausgleichen, nicht entfernen — Saeure laesst sich nicht herausnehmen, aber der Geschmack laesst sich in eine andere Richtung lenken.

Fuege Suesse hinzu — Zucker, Honig oder Ahornsirup — um die saure Note direkt auszugleichen. Fett funktioniert auch: ein Loeffel Butter, ein Schuss Olivenoel oder etwas Sahne umhuellt den Gaumen und mildert die Schaerfe. Eine staerkehaltige Zutat wie Kartoffel oder Reis saugt einen Teil der Saeure auf. Als letztes Mittel: eine winzige Prise Natron neutralisiert Saeure chemisch — aber sehr vorsichtig dosieren, sonst schmeckt es seifig.