Mariniere Fleisch nie zu lange in Saeure — das ruiniert die Textur

Saure Marinaden — Zitronensaft, Essig, Wein, Joghurt — zersetzen die Proteine an der Fleischoberflaeche. Ein kurzes Einlegen (30-60 Minuten) macht zart und gibt Geschmack. Aber laesst man es zu lange, denaturiert die Saeure das Protein vollstaendig: Die Aussenseite wird matschig, grau und kreidig, waehrend das Innere voellig unberuehrt bleibt.

Fuer duenne Stuecke wie Haehnchenbrust oder Fisch reichen 30 Minuten. Dickere Stuecke vertragen bis zu 2 Stunden. Wenn du laenger marinieren willst fuer tieferen Geschmack, reduziere den Saeureanteil und erhoehe stattdessen Oel, Kraeuter und Gewuerze. Zeit ist beim Kochen nicht immer eine Verbesserung.