Wickle Käse in Pergamentpapier, nicht in Frischhaltefolie
Frischhaltefolie erstickt Käse. Sie hält Feuchtigkeit an der Oberfläche fest und schafft die perfekte Umgebung für unerwünschten Schimmel und eine schmierige Textur. Gleichzeitig kann sie die äußere Schicht austrocknen und rissig machen. Pergamentpapier (oder Wachspapier) lässt Käse atmen und schützt ihn gleichzeitig vor dem Austrocknen.
Wickle den Käse eng in Pergament, dann lege das eingewickelte Stück in einen locker verschlossenen Plastikbeutel oder Behälter. Das gibt dem Käse genug Luftzirkulation, um seinen Geschmack zu bewahren und zu entwickeln, während der äußere Beutel ihn vor dem Austrocknen im Kühlschrank schützt. Diese Methode funktioniert für alle Hart- und Schnittkäse. Weichkäse wie Brie sollte in der Originalverpackung aufbewahrt werden.
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