So lagerst du Brot, damit es laenger frisch bleibt

Der Kuehlschrank ist der groesste Feind von Brot. Kuehlung beschleunigt das Altbackenwerden — die kalte Temperatur laesst die Staerkemolekuele schneller rekristallisieren, wodurch Brot in ein bis zwei Tagen statt drei bis vier altbacken wird. Bewahre Brot bei Zimmertemperatur in einer Papiertuete, einem Brotkasten oder eingewickelt in ein sauberes Kuechentuch auf fuer die ersten zwei bis drei Tage.

Fuer laengere Lagerung schneide den Laib in Scheiben und friere ihn ein. Gefrorenes Brot laesst sich direkt aus dem Gefrierfach wunderbar toasten — kein Auftauen noetig. Einzelne Scheiben tauen bei Zimmertemperatur in Minuten auf, wenn du weiches Brot brauchst. Dieses Zwei-Stufen-System (Zimmertemperatur fuer diese Woche, Gefrierfach fuer spaeter) bedeutet, dass du immer frisches Brot hast und nie etwas wegwirfst.