So lagerst du Brot, damit es länger frisch bleibt
Der Kühlschrank ist der größte Feind von Brot. Kühlung beschleunigt das Altbackenwerden — die kalte Temperatur lässt die Stärkemoleküle schneller rekristallisieren, wodurch Brot in ein bis zwei Tagen statt drei bis vier altbacken wird. Bewahre Brot bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte, einem Brotkasten oder eingewickelt in ein sauberes Küchentuch auf für die ersten zwei bis drei Tage.
Für längere Lagerung schneide den Laib in Scheiben und friere ihn ein. Gefrorenes Brot lässt sich direkt aus dem Gefrierfach wunderbar toasten — kein Auftauen nötig. Einzelne Scheiben tauen bei Zimmertemperatur in Minuten auf, wenn du weiches Brot brauchst. Dieses Zwei-Stufen-System (Zimmertemperatur für diese Woche, Gefrierfach für später) bedeutet, dass du immer frisches Brot hast und nie etwas wegwirfst.
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