Lass Fleisch nach dem Garen ruhen — sofortiges Anschneiden kostet den Saft

Beim Garen treibt die Hitze die Feuchtigkeit ins Zentrum des Fleisches. Wenn du ein Steak oder einen Braten direkt nach dem Garen anschneidest, laufen all die konzentrierten Saefte auf das Schneidebrett statt im Fleisch zu bleiben. Das Ergebnis ist trockenes, weniger aromatisches Fleisch und eine Pfuetze auf dem Teller.

Lass es ruhen. 5 bis 10 Minuten fuer Steaks und Koteletts, 15 bis 20 Minuten fuer groessere Braten. Decke es locker mit Alufolie ab, damit es warm bleibt. Waehrend der Ruhezeit entspannen sich die Muskelfasern und die Saefte verteilen sich gleichmaessig. Wenn du dann schneidest, bleiben die Saefte dort, wo sie hingehoeren — in jedem Bissen.