Lass Fleisch nach dem Garen ruhen — sofortiges Anschneiden kostet den Saft
Beim Garen treibt die Hitze die Feuchtigkeit ins Zentrum des Fleisches. Wenn du ein Steak oder einen Braten direkt nach dem Garen anschneidest, laufen all die konzentrierten Säfte auf das Schneidebrett statt im Fleisch zu bleiben. Das Ergebnis ist trockenes, weniger aromatisches Fleisch und eine Pfütze auf dem Teller.
Lass es ruhen. 5 bis 10 Minuten für Steaks und Koteletts, 15 bis 20 Minuten für größere Braten. Decke es locker mit Alufolie ab, damit es warm bleibt. Während der Ruhezeit entspannen sich die Muskelfasern und die Säfte verteilen sich gleichmäßig. Wenn du dann schneidest, bleiben die Säfte dort, wo sie hingehören — in jedem Bissen.
Der Kern
Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen verteilt die Säfte gleichmäßig — sofortiges Schneiden lässt sie herauslaufen.
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