Heißes Essen vor dem Kühlschrank abkühlen: aufteilen, flach, unter zwei Stunden
Ein tiefer Topf mit heißem Essen bleibt in der Mitte stundenlang warm, und genau dort vermehren sich Bakterien, deren Sporen das Kochen überstehen. Die Behörden sind uneins, ob Essen heiß in den Kühlschrank darf, aber einig im Wesentlichen: auf flache Behälter aufteilen und innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen.
Was zu tun ist
- Große Mengen gleich nach dem Kochen auf mehrere flache Behälter verteilen.
- Das Abkühlen beschleunigen: Topf oder Behälter in kaltes Wasser mit Eis stellen und umrühren, danach in den Kühlschrank.
- Die zwei Stunden ab Kochende zählen; wurde das Essen dampfend heiß gehalten, ab dem Moment, in dem es nicht mehr so heiß ist. Lauwarm zählt nicht.
- Nicht über Nacht auf dem Herd «abkühlen» lassen.
- Reis noch früher: je schneller, desto besser.
- Bei großer Hitze ist die Frist kürzer.
- Kühlen bremst das Wachstum, stoppt es aber nicht ganz und entfernt keine Bakterien oder Giftstoffe, die schon da sind.
Mehr unter Reste richtig aufwärmen.
Quellen
- USDA — Can you put hot food in the refrigerator?
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely
Geprüft: 23. September 2026
Der Kern
Die Mitte eines tiefen Topfes bleibt stundenlang warm: Essen auf flache Behälter aufteilen und innerhalb von zwei Stunden abkühlen.
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