Sobras de arroz e massa: como age o Bacillus cereus e como guardá-las com segurança

O arroz cru pode trazer esporos de Bacillus cereus que sobrevivem ao cozimento. Se o arroz cozido fica morno, as bactérias se multiplicam e produzem uma toxina resistente ao calor: reaquecer mata as bactérias, mas não a toxina. Por isso o que importa é o tempo antes da geladeira, não o reaquecimento. O mesmo vale para massa e batata.

O que fazer

• Esfrie o arroz o quanto antes: espalhe ou divida em porções pequenas; não deixe esfriar na panela nem na panela elétrica.
• Guarde na geladeira e coma logo: ele dura menos que outras sobras.
• Frio pode ser comido se esfriou rápido.
• Reaqueça uma única vez, até soltar vapor por dentro.
• Para mais tempo, congele assim que esfriar; descongele na geladeira e coma logo depois de reaquecer.
• Arroz de delivery, coma logo.
• Arroz que passou a noite fora vai para o lixo, mesmo com cheiro normal.

Quando procurar um médico

Costuma passar em um dia. Beba em goles pequenos e frequentes. Procure atendimento se houver sangue nas fezes, diarreia que dura vários dias, febre alta, vômitos que não deixam reter líquidos ou sinais de desidratação; antes em bebês, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa. Gestante com febre ou sintomas de gripe: procure atendimento mesmo sem diarreia ou vômito.

Fontes

• Food Standards Agency — Home food fact checker
• FDA — Bad Bug Book
• CDC — Symptoms of food poisoning

Verificado: 23 de setembro de 2026