A cozinha salgada perdoa erros, a confeitaria não

Refogue um pouco mais de alho, use azeite em vez de manteiga, troque um legume por outro — um prato salgado geralmente sai bem do mesmo jeito, às vezes até melhor. Assar é química, não cozinha, e a química não tem paciência para improviso. Farinha, fermento, gordura e líquido reagem em proporções exatas.

Antes de experimentar, entenda onde você está: prove e ajuste livremente em sopas e refogados, mas na primeira vez que for assar algo, siga a receita à risca. Quando entender por que cada ingrediente está ali, poderá driblar as regras.