Nunca marine carne em ácido por tempo demais — isso arruina a textura
Marinadas ácidas — suco cítrico, vinagre, vinho, iogurte — quebram as proteínas na superfície da carne. Uma imersão curta (30-60 minutos) amacia e adiciona sabor. Mas se deixar tempo demais, o ácido desnatura a proteína completamente: o exterior fica pastoso, acinzentado e farelento enquanto o interior permanece totalmente intacto.
Para cortes finos como peito de frango ou peixe, 30 minutos é suficiente. Cortes mais grossos aguentam até 2 horas. Se quiser marinada mais longa para sabor mais profundo, reduza a proporção de ácido e aumente óleo, ervas e especiarias. Tempo nem sempre é melhoria na cozinha.
A ideia
Marinadas ácidas deixam a carne pastosa após 2 horas — mantenha entre 30-60 minutos para textura macia sem danos.
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