Nunca marine carne em acido por tempo demais — isso arruina a textura

Marinadas acidas — suco citrico, vinagre, vinho, iogurte — quebram as proteinas na superficie da carne. Uma imersao curta (30-60 minutos) amaciaa e adiciona sabor. Mas se deixar tempo demais, o acido desnatura a proteina completamente: o exterior fica pastoso, acinzentado e farelento enquanto o interior permanece totalmente intacto.

Para cortes finos como peito de frango ou peixe, 30 minutos e suficiente. Cortes mais grossos aguentam ate 2 horas. Se quiser marinada mais longa para sabor mais profundo, reduza a proporcao de acido e aumente oleo, ervas e especiarias. Tempo nem sempre e melhoria na cozinha.