Guarde a agua do macarrao — e ouro liquido para molhos

Antes de escorrer o macarrao, retire pelo menos uma xicara da agua amidoada do cozimento. Esse liquido turvo e um dos ingredientes mais uteis da cozinha italiana. O amido dissolvido funciona como emulsificante e espessante natural.

Quando misturar o macarrao ao molho, adicione um pouco da agua da massa e mexa vigorosamente. O amido une o molho ao macarrao e cria aquele acabamento sedoso e brilhante que voce ve nos restaurantes. Se o molho estiver grosso demais, adicione mais agua. Fino demais, deixe reduzir. E a diferenca entre o molho por cima do macarrao e o molho sendo um so com ele.