Guarde a água do macarrão — é ouro líquido para molhos
Antes de escorrer o macarrão, retire pelo menos uma xícara da água amidoada do cozimento. Esse líquido turvo é um dos ingredientes mais úteis da cozinha italiana. O amido dissolvido funciona como emulsificante e espessante natural.
Quando misturar o macarrão ao molho, adicione um pouco da água da massa e mexa vigorosamente. O amido une o molho ao macarrão e cria aquele acabamento sedoso e brilhante que você vê nos restaurantes. Se o molho estiver grosso demais, adicione mais água. Fino demais, deixe reduzir. É a diferença entre o molho por cima do macarrão e o molho sendo um só com ele.
A ideia
A água amidoada do macarrão emulsifica e engrossa molhos, ajudando-os a aderir a massa.
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