Reis- und Nudelreste: wie Bacillus cereus wirkt und wie man sie sicher aufbewahrt

Roher Reis kann Sporen von Bacillus cereus tragen, die das Kochen überstehen. Bleibt gekochter Reis lauwarm, vermehren sich die Bakterien und bilden einen hitzestabilen Giftstoff: Aufwärmen tötet die Bakterien, aber nicht den Giftstoff. Entscheidend ist deshalb die Zeit bis zum Kühlschrank, nicht das Aufwärmen. Dasselbe gilt für Nudeln und Kartoffeln.

Was zu tun ist

• Reis so schnell wie möglich abkühlen: ausbreiten oder in kleine Portionen teilen; nicht im Topf oder Reiskocher abkühlen lassen.
• In den Kühlschrank stellen und bald essen: Er hält kürzer als andere Reste.
• Kalt essen ist in Ordnung, wenn er schnell abgekühlt wurde.
• Nur einmal aufwärmen, bis er innen dampfend heiß ist.
• Für länger einfrieren, sobald er abgekühlt ist; im Kühlschrank auftauen und nach dem Aufwärmen sofort essen.
• Reis vom Lieferdienst bald essen.
• Reis, der über Nacht draußen stand, wegwerfen, auch wenn er normal riecht.

Wann zum Arzt

Meist ist es nach einem Tag vorbei. Oft in kleinen Schlucken trinken. Zum Arzt bei Blut im Stuhl, Durchfall über mehrere Tage, hohem Fieber, Erbrechen, bei dem keine Flüssigkeit drin bleibt, oder Anzeichen von Austrocknung; früher bei Säuglingen, Kleinkindern, älteren Menschen und geschwächter Abwehr. Schwanger mit Fieber oder grippeähnlichen Beschwerden: zum Arzt, auch ohne Durchfall oder Erbrechen.

Quellen

• Food Standards Agency — Home food fact checker
• FDA — Bad Bug Book
• CDC — Symptoms of food poisoning

Geprüft: 23. September 2026