Vertraue deinen Sinnen, nicht nur dem Timer

Der Timer in einem Rezept ist eine Vermutung von jemandem, der nie in deiner Küche stand, mit deinem Herd, deiner Pfanne, deinem Stück Fleisch. Der Ofen, die Höhenlage und die Dicke des Stücks verändern die tatsächliche Garzeit. Zahlen sind ein Ausgangspunkt, kein Urteil.

Schau auf die Farbe, hör auf das Brutzeln, achte auf den Moment, in dem der Knoblauch von roh zu duftend wechselt, drücke auf das Fleisch, um seine Festigkeit zu spüren. Das Gericht sagt dir, wann es fertig ist, lange bevor der Timer klingelt. Wer sich nur auf die Uhr verlässt, verbrennt oft, was schon Minuten vorher fertig war.