Как деглазировать сковороду и приготовить моментальный соус

Коричневые кусочки, прилипшие к сковороде после обжарки мяса — это не пригоревшие остатки. Это называется фонд, и это концентрированный вкус. Отправлять их в раковину при замачивании — расточительство. Деглазирование превращает их в соус менее чем за две минуты.

После того как достали мясо, оставьте сковороду на огне. Влейте немного вина, бульона или даже воды. Зашипит и пойдёт пар — ложкой соскребите все коричневые кусочки. Дайте жидкости увариться вполовину, затем вмешайте столовую ложку холодного сливочного масла. Вы только что сделали соус ресторанного качества из того, что большинство людей смывают в раковину.