Como deglacear uma frigideira e fazer um molho instantaneo

Aqueles pedacinhos marrons grudados na frigideira depois de selar carne nao sao residuos queimados — se chamam fond, e sao sabor concentrado. Joga-los fora ao deixar a frigideira de molho e um desperdicio. Deglacear os transforma em um molho em menos de dois minutos.

Depois de retirar a carne, mantenha a frigideira no fogo. Despeje um pouco de vinho, caldo ou ate agua. Vai chiar e soltar vapor — use uma colher para raspar todos os pedacinhos marrons. Deixe o liquido reduzir pela metade, depois misture uma colher de manteiga fria. Voce acabou de fazer um molho de qualidade de restaurante com o que a maioria das pessoas manda pelo ralo.