Como deglacear uma frigideira e fazer um molho instantâneo
Aqueles pedacinhos marrons grudados na frigideira depois de selar carne não são resíduos queimados — se chamam fond, e são sabor concentrado. Jogá-los fora ao deixar a frigideira de molho é um desperdício. Deglacear os transforma em um molho em menos de dois minutos.
Depois de retirar a carne, mantenha a frigideira no fogo. Despeje um pouco de vinho, caldo ou até água. Vai chiar e soltar vapor — use uma colher para raspar todos os pedacinhos marrons. Deixe o líquido reduzir pela metade, depois misture uma colher de manteiga fria. Você acabou de fazer um molho de qualidade de restaurante com o que a maioria das pessoas manda pelo ralo.
A ideia
Deglacear uma frigideira com líquido depois de selar carne transforma os pedacinhos marrons em um molho de restaurante em dois minutos.
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