Como deglasear una sarten y hacer una salsa instantanea

Esos trocitos marrones pegados a la sarten despues de sellar carne no son residuos quemados — se llaman fond, y son sabor concentrado. Tirarlos remojando la sarten es un desperdicio. Deglasear los convierte en una salsa en menos de dos minutos.

Despues de retirar la carne, mantiene la sarten en el fuego. Vierte un chorro de vino, caldo o incluso agua. Va a chisporrotear y hacer vapor — usa una cuchara para raspar todos los trocitos marrones. Deja que el liquido se reduzca a la mitad, luego incorpora una cucharada de mantequilla fria. Acabas de hacer una salsa de calidad de restaurante con lo que la mayoria de la gente echa por el desague.