Cómo deglasear una sartén y hacer una salsa instantánea
Esos trocitos marrones pegados a la sartén después de sellar carne no son residuos quemados — se llaman fond, y son sabor concentrado. Tirarlos remojando la sartén es un desperdicio. Deglasear los convierte en una salsa en menos de dos minutos.
Después de retirar la carne, mantiene la sartén en el fuego. Vierte un chorro de vino, caldo o incluso agua. Va a chisporrotear y hacer vapor — usa una cuchara para raspar todos los trocitos marrones. Deja que el líquido se reduzca a la mitad, luego incorpora una cucharada de mantequilla fría. Acabas de hacer una salsa de calidad de restaurante con lo que la mayoría de la gente echa por el desagüe.
La idea
Deglasear una sartén con líquido después de sellar carne convierte los trocitos marrones en una salsa de restaurante en dos minutos.
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